Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit poireau.
• 1 branche de céleri.
• 5 cèpes frais.
• 1 l de bouillon de volaille.
• 1 tranche épaisse de lard.
• 15 cl de crème fraîche.
• 100g de marrons au naturel.
• 1 gousse d’ail.
• 5 cl d’huile d’olive.
• 50 g de beurre.
• 2 tranches de pain de mie.
• Sel, poivre du moulin. 

Recette

• Triez et lavez le poireau ainsi que le céleri, émincez-les finement.
• Epluchez et écrasez l’ail.
• Lavez les cèpes.
• Dans une casserole, faites revenir le poireau et l’ail dans l’huile d’olive pendant 4 ou 5 minutes.
• Ajoutez la tranche de lard, les marrons, le bouillon de volaille.
• Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
• Enlever la tranche de lard, ajoutez la crème fraîche et mixez le tout.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain de mie dans du beurre, puis coupez-les en petits dés.
• Servez le velouté très chaud, décoré avec des croûtons.