Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 kg d’asperges vertes.
• 1 citron.
• 10 cl de crème fraîche.
• 50 g de beurre.
• Sel, poivre du moulin. 

Recette

• Pelez les asperges avec un couteau économe et lavez-les.
• Cuisez les asperges dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
• Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide, séparez les tiges des têtes.
• Mixez les tiges et passez-les au travers d’un chinois (passoire fine) pour éliminer les parties filandreuses.
• Mélangez la purée d’asperges avec la crème fraîche et le jus de citron, salez, poivrez.
• Juste avant de servir, faites poêler les têtes d’asperges dans le beurre 1 ou 2
• minutes et déposez-les sur le velouté.