Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de petits poissons de roches.
• 1 branche de céleri.
• 1 oignon.
• 4 gousses d’ail.
• 2 tomates.
• 1 poireau.
• 1 poivron.
• 2 carottes.
• 1 branche de thym.
• 1 feuille de laurier.
• 1 g de safran en poudre.
• Ou quelques pistils.
• ½ baguette.
• 200 g de gruyère râpé.
• 5cl d’huile d’olive.
• Sel, poivre du moulin.

Recette

• Rincez les poissons, il est inutile de les écailler et de les vider.
• Triez et lavez tous les légumes, coupez-les en gros morceaux.
• Dans une grande casserole, faites revenir les poissons dans l’huile d’olive très chaude jusqu’à ce qu’ils s’écrasent, ajoutez deux gousses d’ail écrasées, tous les légumes, la branche de thym et la feuille de laurier.
• Couvrez d’eau environ 1 litre et laissez mijoter pendant 1 heure.
• Passez la totalité du contenu de la casserole dans un moulin à légumes, puis à travers un chinois (passoire fine).
• Ajoutez à la soupe le safran, salez et poivrez.
• Coupez le pain en tranches, faites-les griller, puis frottez-les avec l’ail.
• Servez la soupe très chaude, déposez dessus les tranches de pain grillé, puis recouvrez de gruyère râpé.