Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 l de moules.
• 3 pommes de terre.
• 3 carottes.
• 1 bulbe de fenouil.
• 1 échalote.
• 50 g de beurre. 
• 1 cuillère à café de curry.
• 1 bouquet de ciboulette.
• Sel, poivre du moulin.  

Recette

• Epluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre, les carottes et le bulbe de fenouil.
• Faites cuire les légumes dans 75 cl d’eau pendant 35 minutes.
• Epluchez et coupez finement l’échalote.
• Nettoyez les moules.
• Faites revenir l’échalote dans le beurre pendant 3 minutes, puis ajoutez les moules et couvrez jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes (environ 5 minutes).
• Filtrez l’eau des moules, ôtez les coquilles.
• Mixez les légumes avec l’eau de cuisson des moules et la moitié des moules, ajoutez le curry, vérifiez l’assaisonnement.
• Avant de servir, déposez quelques moules sur la soupe et parsemez de ciboulette.