Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de beurre.
• 40 g de farine.
• 4 œufs.
• 70 g de gruyère râpé.
• ¼ l de lait.
• Noix de muscade.
• Sel, poivre.

Recette

• Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4) environ.
• Dans une casserole, mélangez sur feu doux le beurre et la farine jusqu’à ébullition.
• Ajoutez progressivement le lait froid, la muscade, le sel et le poivre et battez
  jusqu’à ce que le mélange épaississe. 
• Hors du feu, incorporez d’un mouvement vif de fromage et les jaunes des œufs à la
  préparation, puis réservez.
• Battez les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel. Mélangez-les avec précaution à la préparation, puis beurrez généreusement un moule. Mettez à cuire 25 minutes environ, augmentez la chaleur du four quelques minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer le dessus.
• Le soufflé a mauvaise réputation, mais pas à cause de la difficulté de la recette, plutôt à cause de sa vilaine propension à retomber au moment de le servir.
• Deux astuces peuvent permettre d’éviter cela : n’ouvrez jamais votre four en cours de cuisson, et demandez à vos invités de passer à table à mi cuisson. Le temps qu’ils exécutent, il sera juste temps d’éteindre votre four, de sortir le soufflé et
  de l’apporter à table dans le même geste. Il n’aura pas le temps de redescendre.