Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 dl de lait.
• 35 g de sucre.
• 25 g de farine.
• 50 g de chocolat.
• 3 œufs.
• 80 g de beurre.

Recette

• Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
• Dans une casserole, mélangez le lait et le sucre, puis le chocolat coupé en morceaux et 50 g de beurre coupé en fines lamelles, faites-les fondre au bain-marie dans le lait sucré.
• Ajoutez la farine en pluie en battant avec le fouet, et laissez cuire quelques minutes en mélangeant toujours, puis retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
• Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs et ajoutez les jaunes à la préparation. Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à la préparation au chocolat.
• Beurrez un moule à soufflé avec le restant du beurre, versez-y la pâte à soufflé avec le restant du beurre, versez-y la pâte à soufflé et faites cuire 20 minutes à four moyen.
• Servez à la sortie du four.
• Le soufflé a mauvaise réputation, mais pas à cause de la difficulté de la recette, plutôt à cause de sa vilaine propension à retomber au moment de le servir.
• Quelques astuces  peuvent permettre d’éviter cela : n’ouvrez jamais votre four en cours de cuisson, préparez le mélange au chocolat à l’avance, battez les œufs en neige ferme et réservez-les au réfrigérateur.
• N’effectuez le dernier mélange qu’après avoir servi le plat principal, au moment de la salade par exemple. Le temps de déguster salade et fromage, le moment sera venu
  d’éteindre votre four, de sortir le soufflé et de l’apporter à table dans le même geste.
• Il n’aura pas le temps de redescendre.