Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de petits poulpes bien frais.
• 50 g de roquette.
• 50 g de pourpier.
• 50 g de trévise rouge.
• 1 bouquet de persil plat.
• 1 bouquet de cerfeuil.
• 1 petit piment rouge.
• 2 citrons.
• 1 gousse d’ail.
• 12 cl d’huile d’olive.
• Sel et poivre.

Recette

• Lavez soigneusement les poulpes.
• Remplissez une grande casserole d’eau froide, salez et poivrez.
• Portez à ébullition et plongez-y les poulpes.
• Laissez l’ébullition reprendre et faites-les cuire 10 minutes à petits frémissements.
• Pendant ce temps, mélangez les salades dans un saladier, ajoutez les feuilles de persil et de cerfeuil, la gousse d’ail pelée et hachée, le jus de 1 citron et 4 c. à soupe d’huile.
• Salez, poivrez et mélangez bien.
• Lorsque les poulpes sont cuits, égouttez-les, coupez-les en deux et mettez-les dans un plat creux, ajoutez le jus de l’autre citron, le reste d’huile et, éventuellement le piment épépiné et haché.
• Mélangez et laissez tiédir.
• Répartissez le mesclun assaisonné sur les assiettes, disposez les poulpes dessus et servez.