Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gros bouquet de persil.
• 2 citrons.
• 6 cuillerées à soupe d’huile de noix.
• 1 gros oignon rouge.
• 10 pommes de terre à chair ferme.
• Sel, poivre.

Recette

• Faites cuire les pommes de terre non pelées pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée.
• Egouttez-les et laissez-les tiédir.
• Lavez et hachez finement le persil.
• Pressez un citron. Peler l’autre à vif en retirant l’écorce jaune et la peau blanche et coupez la  chair en dés.
• Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en tranches fines.
• Pelez les pommes de terre, découpez-les en rondelles. Salez, poivrez.
• Dans un bol, versez le jus de citron.
• Salez, poivrez.
• Délayez bien afin de faire fondre le sel. Ajoutez l’huile et mélangez.
• Saupoudrez les pommes de terre de persil et tournez.
• Disposez-les en couronne sur un plat rond, en les faisant alterner avec les tranches d’oignon et la chair du citron.
• Arrosez la sauce et servez.