Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 3 petites courgettes à peau fine.
• 250 g de haricots verts.
• 1 petit chou-fleur ou un petit chou romanesco.
• 2 poivrons rouges.
• 250 g d’asperges vertes.
• 250 g de petites carottes rondes.
• 250 g de petits oignons grelots.
• 75 cl de vinaigre de vin blanc.
• 50 cl d’huile d’olive.
• 2 petits piments rouges séchés.
• 1 c. à soupe de graines de coriandre.
• 2 feuilles de laurier.
• Gros sel de mer.

Recette

• Lavez et parez les courgettes, coupez-les en fines rondelles.
• Effilez les haricots verts et cassez-les en deux.
• Lavez le chou-fleur et séparez la tête en petits bouquets.
• Lavez les poivrons, videz-les et coupez-les en fines lanières.
• Pelez les asperges et coupez-les en tronçons.
• Gardez les pointes entières.
• Pelez les oignons et les carottes, coupez celles-ci en deux.
• Lorsque tous les légumes sont prêts, pesez-les, et mettez-les dans une terrine.
• Ajoutez 4 c. à soupe de gros sel et 50 cl d’eau par livre de légumes.
• Mélangez et laissez mariner toute la nuit.
• Egouttez les légumes, rincez-les abondamment et égouttez-les à nouveau.
• Faites bouillir le vinaigre dans une casserole, ajoutez les légumes et faites-les cuire 5 minutes à partir de l’instant ou le vinaigre se remet à bouillir.
• Egouttez-les et réservez-les.
• Faites réduire le vinaigre d’un tiers sur feu vif, ajoutez l’huile et faites frémir pendant 5 minutes, puis retirez du feu.
• Versez les légumes dans un grand bocal, ajoutez les piments, les feuilles de laurier et les graines de coriandre.
• Versez le mélange d’huile et de vinaigre.
• Fermez le bocal et laissez reposer au frais pendant une semaine avant de consommer en salade froide.