Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de tomates bien mûres pelées.
• 2 œufs.
• 1 bouquet d’estragon.
• 30 g de beurre.
• ¾ litre d’eau.
• Sel, poivre.

Recette

• Mettez l’eau dans une casserole, salez.
• Coupez les tomates en quatre.
• Gardez ½ tomate et 1 branche d’estragon de côté.
• Mixez les tomates et l’estragon, versez dans l’eau salée.
• Chauffez, laissez frémir 10 minutes sur feu doux.
• Hors du feu, ajoutez le beurre puis, sans cesser de fouetter, versez les œufs battus à la fourchette et fortement poivrés.
• Remplissez les assiettes.
• Décorez chacune d’elles d’une rondelle de tomate et de quelques feuilles d’estragon.
• Servez aussitôt.