Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 30 g de beurre.
• 2 oignons émincés.
• 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol.
• 1 morceau de jarret de porc de 1,8 kg environ.
• 1,5 litre de cidre brut.
• 2 brins de thym.
• 800 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux.
• Dans le sens de la longueur.
• 12 cl de crème fraîche épaisse.
• Gros sel et poivre noir moulu.

Pommes

• 60 g de beurre
• 5 pommes acides de type Braeburn.
• Epluchées, évidées et coupées en tranches.

Recette

• Faites fondre le beurre dans une marmite et laissez les oignons fondre 5 minutes à feu doux, sans les brunir.
• Retirez les oignons. Ajoutez l’huile et faites dorer le rôti de toutes parts à feu vif.
• Déposez-le sur une assiette, assaisonnez et réservez.
• Déglacez les sucs avec un peu de cidre. Remettez la viande et les oignons, mouillez avec le reste de cidre et ajoutez le thym. Salez et poivrez modérément puis portez à ébullition.
• Laissez bouillir 1 minute, écumez la surface du bouillon et transférez la marmite dans le four préchauffé à 150 °C(thermostat 2).
• Laissez cuire 4 heures, en retournant régulièrement le rôti. Rectifier l’assaisonnement à mi-cuisson.
• Au bout de 3 heures, ajoutez les pommes de terre.
• Sortez la marmite du four. Dressez le rôti et les pommes de terre dans un plat et couvrez pour les maintenir au chaud. Faites réduire la sauce à feu vif, de 10 à 15 minutes.
• En même temps, préparez les pommes : faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites ramollir et dorer les pommes de 5 à 10 minutes à feu vif. Procédez-en deux fois, si nécessaire.
• Découpez le rôti et dressez-le sur les assiettes avec les pommes et les pommes de terre. Mélanger la crème avec la sauce et servez sans attendre.