Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la mousse :

• 500 g de poires.
• 1 jus de citron.
• 2 blancs d’œufs.
• 2 sachets de sucre vanillé.
• 50 g de sucre en poudre.
• ½ verre d’eau.

Pour le coulis :

• 250 g de grains de cassis frais ou surgelés.
• 50 g de sucre en poudre.
• 2 dl d’eau.

Recette

• Préparez une compote de poires : pelez les fruits, épépinez-les, coupez-les en tranches.
• Mettez-les dans une casserole avec le citron, le sucre vanillé et l’eau. Couvrez.
• Faites cuire de 20 à 30 minutes selon la fermeté des poires.
• Elles doivent se mettre en purée.
• Laissez refroidir dans le jus de cuisson. Puis égouttez les poires et récupérez 5 cl de jus.
• Mixez les poires et le jus pour obtenir une purée bien lisse.
• Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un bain-marie.
• Fouettez pour obtenir une mousse ferme et brillante. Laissez refroidir.
• Mélangez délicatement les poires et la meringue. Gardez au froid.

Préparez le coulis :

• Chauffez l'eau et les grains de cassis. 
• Au premier bouillon, ôtez du feu.
• Mixez, filtrez, ajoutez le sucre.
• Dans des verres à pied ou des coupes transparentes hautes, alternez les couches de mousse et de coulis.
• Terminez par la poire. Servez très froid.