Quiche-Kitchen

Ingrédients

• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs + 2 jaunes
• 4 gros citrons
• 1 cuillère à café de cacao non sucré
• 5 grandes feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide

Recette

• Coupez un chapeau sur chacun des citrons. Evidez-les de leur chair.
• Coupez-les également à la base, de manière qu’ils tiennent debout.
• Réservez les écorces au congélateur.
• Pressez la chair afin d’obtenir 20 cl de jus. Filtrez-le.
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une terrine, fouettez les œufs ainsi que les jaunes et le sucre en poudre.
• Versez progressivement dans un mélange 15 cl de jus de citron, tout en continuant à fouetter.
• Posez la terrine dans un bain marie bouillant en fouettant sans cesse pendant 5 minutes.
• Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.
• Incorporez alors la gélatine égouttée et préalablement dissoute dans le reste de jus de citron tiédi.
• Posez la terrine sur un lit de glace.
• Mélanger doucement la préparation jusqu’à ce qu’elle commence à prendre.
• Fouettez la crème liquide très froide en chantilly.
• Incorporez-la délicatement.
• Mettez cette mousse dans une poche à douille cannelée.
• Remplissez-en les citrons évidés.
• Entreposez environ 3 h au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur).
• Saupoudrez de cacao et servez aussitôt.