Quiche-Kitchen

Ingrédients

Pour la coque :

• 110 g de poudre d’amandes.
• 225 g de sucre glace.
• 25 g de cacao non sucré en poudre.
• 120 g de blancs d’œufs (soit 4 blancs environ) à température ambiante.
• 50 g de sucre semoule.
• 30 gouttes de colorant rouge.
• 1 cuillère de vermicelles en chocolat.

Pour la ganache :

• 30 g de crème liquide entière.
• 125 g de lait entier.
• 125 g de chocolat noir.

Recette

• Commencez par la ganache. Portez le lait et la crème liquide à ébullition puis incorporez le chocolat coupé en morceaux.
• Fouettez et faites bouillir à nouveau.
• Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 150° C (th.5).
• Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao puis tamisez le mélange.
• Battez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sucre semoule, sans cesser de fouetter.
• Incorporez-y le mélange précédent puis le colorant et mélangez bien.
• La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
• Formez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille.
• Saupoudrez de vermicelles en chocolat.
• Laissez croûter les coques à température ambiante jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus au doigt.
• Enfournez 12 minutes, tournez la plaque à mi-cuisson puis laissez refroidir.
• Garnissez une coque sur deux de ganache, à l’aide d’une poche à douille.
• Collez-les l’une à l’autre.Vos macarons sont prêts.