Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 6 personnes

• Environ 30 biscuits à la cuillère.
• 1 boîte 4/4 d’ananas au sirop.
• 1 tranche d’ananas confit.
• 40 g de noix de coco en poudre.
• 5 cuillères à soupe de rhum.
• ½ litre de lait.
• 2 œufs + 1 jaune.
• 60 g de farine.
• 75 g de sucre.
• 20 g de beurre.

Recette

• Egouttez les tranches d’ananas, faites réduire leur sirop de 1/3.
• Fouettez longuement les œufs, le jaune et le sucre, puis incorporez la farine.
• Versez par-dessus le lait brûlant, en filet, tout en fouettant vigoureusement la préparation.
• Versez ensuite cette dernière dans une casserole à fond épais.
• Amenez à ébullition sur feu doux en remuant sans arrêt ; retirez du feu après quelques bouillons, incorporez le beurre, 2 cuillères de rhum, et laissez-la refroidir.
• Coupez en dés minuscules 1/3 des tranches d’ananas, mixez le reste et mélangez le tout.
• Ajoutez au sirop d’ananas froid 3 cuillères à soupe de rhum.
• Trempez légèrement quelques biscuits dans ce sirop et tapissez-en le fond d’un moule à charlotte.
• Recouvrez avec une couche de crème bien froide puis une couche d’ananas, saupoudrez de noix de coco, recouvrez avec une nouvelle couche de biscuits légèrement trempés.
• Recommencez jusqu’à épuisement en terminant par une couche de biscuits.
• Couvrez avec une assiette d’un diamètre inférieur à celui du moule, posez un poids dessus, mettez la préparation au réfrigérateur pour au moins 12 h.
• Démoulez sur un plat rond, saupoudrez de noix de coco, décorez avec la tranche d’ananas confite.