Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 8 personnes

• 75 cl de lait entier.
• 1 gousse de vanille, fendue en longueur.
• 180 g de sucre.
• 5 œufs.
• Une pincée de sel.
• 8 ramequins.
• Une lèchefrite.

Recette

• Mettez le lait et la vanille dans une casserole et faites chauffer à feu modéré.
• Dès l’ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant le temps de
  confection du caramel.
• Versez 100 g de sucre, le sel et 4 cuillerées à soupe d’eau dans une petite casserole à fond épais.
• Chauffez jusqu’à ce que le sucre fondu devienne brun sombre, et retirez du feu.
• Dès qu’il cesse de grésiller, répartissez-le prudemment dans les ramequins.
• Installez les ramequins dans la lèchefrite que vous remplirez d’eau bouillante à
  mi-hauteur. Réservez.
• Incorporez le reste du sucre et le sel dans le lait chaud.
• Remuez jusqu’à dissolution complète. Retirer la gousse de vanille.
• Battez les œufs dans une jatte. Versez le lait sur les œufs et mélangez soigneusement. Répartissez le mélange dans des ramequins.
• Transférez avec précaution le bain-marie dans le four préchauffé à 180° C (thermostat 4).
• Faites cuire de 20 à 25 minutes.
• Plonger la lame d’un couteau dans un des moules : si le mélange est cuit, elle
  ressort propre.
• Servez les crèmes à température ambiante, à même les ramequins, ou renversez-les sur des assiettes, qui se napperont de caramel.