Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 6 personnes

• 8 jaunes d’œufs.
• 60 cl de crème fraîche liquide.
• 80 g de sucre semoule.
• 2 c. à s. de miel liquide.
• 10 morceaux de sucre.
• 30 g de pistaches.
• 30 g d’amandes.

Recette

• Préchauffez le four à 100°C (thermostat ¾).
• Battez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
• Ajoutez le miel et remuez à nouveau.
• Faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu doux.
• Versez-la sur les œufs battus et mélangez.
• Répartissez le tout dans 6 petits plats à crème brûlée.
• Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
• Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, disposez les amandes et les pistaches dans un torchon puis cassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille.
• Pour préparer le caramel, faites fondre les morceaux de sucre dans une casserole, sans eau.
• Lorsque le caramel prend une belle couleur blonde, ajoutez les débris de pistaches et d’amandes. Mélangez-les au caramel.
• Disposez ce croustillant sur le papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive et
  placez-le au réfrigérateur.
• Au moment de servir, cassez les morceaux de croustillant avec les doigts et disposez-les sur les crèmes.