Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 6 personnes

• 8 jaunes d’œufs.
• 60 cl de crème fraîche liquide.
• 80 g de sucre semoule.
• 1 gousse de vanille.
• 50 g de chocolat.
• 50 g d’amandes.

Recette

• Préchauffez le four à 100°C (thermostat ¾).
• Battez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
• Faites chauffer la crème fraîche liquide et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole, à feu doux.
• Laissez infuser 5 minutes, ôtez la gousse, versez la crème sur les œufs battus et mélangez.
• Répartissez le tout dans 6 petits plats à crème brûlée.
• Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
• Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre tout doucement dans une casserole avec 2 cuillerées à café d’eau.
• Disposez les amandes dans un torchon puis cassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille.
• Mélangez-les au chocolat. Disposez cette pâte sur du papier sulfurisé ou sur une plaque antiadhésive et placez au réfrigérateur.
• Au moment de servir, Disposez un peu de pâte amande-chocolat sur les crèmes à l’aide d’une spatule.
• Le croustillant au chocolat remplace avantageusement la caramélisation des
  crèmes.