Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 morceau d’1 kg de gîte ou paieron.
• 1 tranche de lard fumé.
• 1 litre de cidre brut.
• 1 cuillère à soupe de farine.
• 4 échalotes.
• 2 bâtons de cannelle.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide.
• 100 g de beurre.
• 6 pommes.
• 1 branche de thym.
• Sel, poivre.

Recette

• Epluchez et émincez les échalotes.
• Chauffez l’huile dans une grande cocotte.
• Saisissez le morceau de bœuf, préalablement ficelé, dans l’huile chaude et colorez-le sur toutes les faces.
• Ajoutez la tranche de lard en morceaux, les échalotes, la cannelle, le thym et laissez roussir 10 minutes à feu doux en remuant.
• Ajoutez la farine, mélangez puis mouillez avec le cidre et ¼ de litre d’eau.
• Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 3 heures à feu très doux.
• Lorsque la viande est cuite et fondante, stoppez le feu, mais laissez le couvercle.
• Epluchez et découpez les pommes en quartiers.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle, saisissez-y les quartiers de pommes et colorez-les sur toutes les faces.
• Dressez le morceau de viande dans un grand plat avec les quartiers de pommes, nappez avec la sauce bouillante et dégustez.