Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes 

• 4 aubergines.
• 100 g de parmesan.
• ¼ de l de lait.
• 30 g de farine.
• 30 g de beurre.
• 3 œufs.
• 30 cl d’huile.
• Sel, poivre du moulin. 

Recette

• Lavez et coupez en deux les aubergines dans la longueur.
• Faites-les frire dans l’huile très chaude et égouttez-les
• Retirez la chair de l’intérieur et gardez les écorces.
• Faites une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, laissez cuire 2 minutes puis versez petit à petit le lait en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Mélangez la chair des aubergines avec le parmesan, la béchamel, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre.
• Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
• Remplissez les écorces d’aubergines avec l’appareil à soufflé et faites cuire dans un four à 180° (thermostat6) pendant 15 à 20 minutes.
• Servez immédiatement avant que le soufflé ne retombe.