Quiche-Kitchen

Ingrédients

• 4 aubergines.
• 200 g d’un restant d’agneau.
• 4 tomates.
• 1 gros oignon.
• 2 gousses d’ail.
• ½ bouquet de persil plat.
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence.
• 35 cl d’huile d’olive.
• Sel fin.
• Poivre du moulin.

Recette

• Préchauffez le four à 200°(thermostat 6/7).
• Rincez et séchez les aubergines.
• Coupez les au ¾ dans la hauteur.
• Striez la pulpe en diagonale jusqu’au fond des aubergines sans le percer.
• Badigeonnez le dessus d’huile d’olive.
• Mettez-les au four et laissez-les cuire 20 minutes.
• Avec une cuillère retirez la pulpe des aubergines. Coupez-la en cubes.
• Mettez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à chauffer.
• Ajoutez l’oignon émincé avec les herbes de Provence.
• Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les tomates coupées en morceaux, la pulpe des aubergines, l’agneau en petits morceaux, les gousses d’ail pelé et pressé dans un
  presse-ail.
• Laissez cuire 10 minutes.
• Répartissez la farce dans les aubergines. Recouvrez-la de rondelles de tomates afin que la farce ne soit pas sèche.
• Arrosez d’un filet d’huile et recouvrez du chapeau de l’aubergine.
• Disposez les aubergines dans un plat à gratin.
• Mettez-les au four et laissez-les cuire environ 25 minutes.
• Servez chaud à la sortie du four après avoir retiré la rondelle de tomate.
• Conseil : Vous pouvez aussi fendre les aubergines (sans le pédoncule) dans le sens de la longueur et les garnir de farce.