Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 10 personnes

Compote de rhubarbe :

• 500 g de rhubarbe.
• 125 g de framboises.
• 50 g de sucre semoule.

Mousse ricotta :

• 100 g de ricotta nature.
• 2 œufs.
• 40 g de sucre semoule.
• 100 g de crème UHT.

Finition :

• 10 verrines.
• 125 g de framboises.
• 20 g de sucre glace.

Recette

• Compote de rhubarbe : Pelez la rhubarbe en tirant les fibres avec un couteau.
• Lavez et détaillez la rhubarbe en tronçons.
• Placez les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec le sucre, laissez macérer 15 minutes puis cuire 10 à 15 minutes.
• Ajoutez les framboises 2 minutes avant la fin de la cuisson.
• Laissez refroidir, et mixez selon le goût.
• Mousse de ricotta : Versez la crème bien froide dans un saladier froid.
• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la crème fouettée puis ajoutez les blancs d’œufs montés en neige.
• Mettez l’appareil dans une poche et dressez sur la compotée de rhubarbe.
• Décorez avec les framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace.