Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• 1 poulet fermier de 2 kg environ, en 8 morceaux.
• 2 oignons coupés en rondelles.
• 2 poivrons rouges, épépinés et découpés en lanières.
• 2 poivrons jaunes, épépinés et découpés en lanières.
• 2 à 4 gousses d’ail pressées.
• 2 petits piments verts, épépinés et très finement émincés.
• (ou1/2 cuillerée à café de piments secs écrasés).
• 1 tranche de 2 cm d’épaisseur et de 160 g environ de jambon.
• De Bayonne ou autre jambon non fumé coupées en lanières.
• 1 kg de tomates mûres, pelées, gros sel de mer et poivre noir du moulin.

Recette

• Chauffez l’huile dans une grande sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet côté peau, de 5 à 10 minutes.
• Procédez par petites quantités si nécessaire.
• Transférez le poulet sur un plat, salez et réservez.
• Mettez l’oignon et les poivrons dans la sauteuse, salez et poivrez, puis laissez cuire de 15 à 20 minutes à feu doux.
• Incorporez les piments, l’ail, le jambon, au bout d’une minute, ajoutez les tomates en
  remuant, puis les morceaux de poulet.
• Recouvrez-les avec la sauce et laissez mijoter de 30 à 40 minutes à feu doux.
• Rectifier l’assaisonnement à mi-cuisson.
• Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le laisser une nuit au réfrigérateur : il n’en sera que meilleur.