Quiche-Kitchen

 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 queues de langoustes.
• 2 carottes.
• 1 poireau.
• 2 oignons.
• 2 tomates.
• Zeste d’un citron.
• ½ de vin blanc sec.
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse.
• 40 g de beurre.

Pour la mayonnaise

• 1 jaune d’œuf.
• Huile de tournesol ou d’arachide.
• Sel, poivre, jus de citron (facultatif).

Recette

• Avant tout, sortez un œuf du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante, il servira à réaliser la mayonnaise.
• Plongez les queues de langoustes pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis fendez-les en deux.
• Epluchez les carottes, les oignons, nettoyez le poireau et débitez le tout en petites
  tranches, puis mettez les tomates à tremper quelques minutes dans l’eau bouillante afin qu’elles s’épluchent plus facilement. Passez-les à la moulinette à main pour en recueillir la pulpe sans peau et sans pépins, et râpez finement le zeste de citron.
• Dans une grande cocotte, mettez le beurre à fondre puis faites-y revenir tous les légumes et ajoutez le zeste de citron.
• Une fois qu’ils sont bien dorés, ajoutez le vin blanc et les queues de langoustes et faites cuire à découvert 20 minutes environ.
• Salez, poivrez, et ajoutez de l’eau si nécessaire.
• Quand les queues de langoustes sont cuites, sortez-les de la cocotte avec une écumoire, puis ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à complète évaporation du liquide.
• Faites alors la mayonnaise. Cassez l’œuf, séparez le jaune du blanc et mettez le jaune dans une assiette à soupe. Battez-le en versant régulièrement de l’huile en mince filet. Au dernier moment, vous pouvez ajouter un jus de citron.
• Servez les langoustes sur leur lit de légumes, en disposant la mayonnaise dans de petits ramequins individuels dans les assiettes de service.