Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 4 personnes

• 24 huîtres.
• 100 g de beurre.
• 1 échalote.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre.
• 25 cl de crème fraîche.
• 20 cl de champagne.
• Sel, poivre du moulin.

Recette

• Ouvrez les huîtres et réservez la chair.
• Nettoyez les coquilles et déposez-les sur une grille dans un four tiède à 100° (thermostat1).
• Pelez et hachez l’échalote.
• Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes.
• Ajoutez le vinaigre et la moitié du champagne, portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste très peu de liquide dans la casserole.
• Ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
• Faites chauffer les huîtres 1 minute dans une casserole, avec une cuillère à soupe d’eau, et déposez-les dans leurs coquilles chaudes.
• Incorporez le beurre et le reste de champagne à la sauce.Nappez les huîtres de sauce au champagne et servez immédiatement.