Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 6 personnes

• 8 jaunes d’œufs.
• 60 cl de crème fraîche liquide.
• 80 g de sucre semoule.
• 2 tranches de pain d’épices.
• 4 c à s. de sucre en poudre pour
  la caramélisation.

Recette

• Préchauffez le four à 100°C (thermostat ¾).
• Battez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
• Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu doux.
• Ajoutez 1 tranche de pain d’épices émiettée.
• Aux premiers frémissements, versez le tout sur les œufs battus et mélangez.
• Répartissez le tout dans 6 petits plats à crème brûlée.
• Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
• Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
• Saupoudrez les crèmes de sucre et la deuxième tranche de pain d’épice émiettée puis faites-les caraméliser, soit à l’aide d’une torche à crème brûlée, soit 3 minutes au four en mode gril.
• Dans les deux cas de figure, vous aurez au préalable disposé les crèmes dans un plat rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne redeviennent liquides.
• Replacez-les 10 minutes au frais.