Quiche-Kitchen

Recette

• Faites bouillir dans deux cuillerées à soupe de vinaigre, jusqu’à réduction complète, 2 cuillerées à café d’échalotes et une d’estragon, le tout finement haché.
• Laissez refroidir.
• Ajoutez une cuillerée à soupe d’eau froide et deux jaunes d’œufs.
• Fouettez constamment en chauffant très lentement le mélange jusqu’à ce qu’il soit
  mousseux.
• Retirez du feu et ajoutez sans cesser de fouetter, 100 g de beurre par petits
  morceaux.
• Salez, poivrez.