Quiche-Kitchen

Ingrédients pour 5 litres ou 24 tasses

• 2 bouteilles de vin rouge corsé.
• 2 bouteilles de Sauternes ou de muscat.
• ½ bouteille de vermouth doux.
• 20 cl d’aquavit.
• 1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais.
• 6 graines de cardamone, pilées.
• 6 clous de girofle.
• 1 tuyau de 5 cm de cannelle.
• 1 cuillère à soupe d’Angostura.
• La peau d’une orange, finement pelée.
• 250 g de raisins secs, épépinés.
• 250 g de sucre en poudre.
• 250 g d’amandes entières.

Recette

• Pelez le gingembre et écrasez-le légèrement.
• Enveloppez-le avec les autres aromates dans un morceau de mousseline que vous attacherez avec une ficelle.
• Versez le vin rouge, le Sauternes (ou le muscat), le vermouth et l’Angostura dans une casserole.
• Ajoutez le sac d’aromates aux alcools ainsi que la peau d’orange et les raisins.
• Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange fume.
• Otez du feu, couvrez la casserole, et laissez le tout reposer pendant 8 heures.
• Au moment de servir, enlevez le sac d’aromates et la peau d’orange et ajoutez l’aquavit et le sucre.
• Réchauffez le punch mais sans le laisser bouillir.
• Retirez du feu et ajoutez les amandes.
• Versez dans des tasses à l’aide d’une louche.